Mindmappen is een manier om informatie in je hoofd te orderen en zo tot nieuwe ideeën te komen. SVH Meesterkok Angélique Schmeinck gebruikt deze inspiratiemethode om gerechten te bedenken. In haar recent verschenen boek Smaakvrienden.Groenten is culinair mindmappen het uitgangspunt. Aan de hand van 82 groenten laat ze zien hoe je met behulp van deze inspiratiemethode nieuwe gerechten bedenkt, vanuit je eigen smaakgeheugen.
In Misset Restaurant van een tijdje terug vertelt ze meer over hoe mindmappen werkt en geeft een voorbeeld aan de hand van bloemkool. Naast de gebruikelijke combinatie met bechamelsaus, nootmuskaat, kaas, zijn er veel meer (spannende) creaties te bedenken. Zoals gestoomde bloemkool met pastrami, gesmolten geitenkaas en rucola.
Dit is een van de combinaties die Schmeinck samenstelde met behulp van een mindmap en die ook terug te vinden is in haar boek.
Op de website www.smaakvrienden.nl vindt u een preview van het boek.
Recept
Gestoomde bloemkool met pastrami, gesmolten geitenkaas en rucola
Ingrediënten
1 bloemkool
1 dl melk
1 dl slagroom
200 g zachte geitenkaas
Pastrami (naar eigen smaak)
Rucola (naar eigen smaak)
Dressing (naar eigen smaak/recept)
Bereidingswijze:
Laat de bloemkoolroosjes beetgaar worden door ze te stomen of te blancheren.
Verwarm 1 dl melk en 1 dl slagroom tot 90 ◦ Celsius.
Brokkel er 200 g zachte geitenkaas in. Laat al roerende smelten. Zorg ervoor dat de vloeistof niet kookt.
Leg dunne plakken pastrami over de bloemkool.
Bedek vervolgens met geitenkaassaus.
Presenteer met rucola en een aangemaakte basisdressing.
Lekker in de zomer
Heb jezelf ook een leuke of nuttige toepassing van MindMappen (al dan niet met MindManager of een andere tool)?